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Huhn komplett

Köstliche Rezepte, solides Handwerk und starkes Küchenwissen

Das Huhn ist besser als sein Ruf. In früheren Zeiten geschätzt und oft im Garten hinter dem Haus gehalten, verlor es lange Zeit seinen Platz in der Küche – trotz der legendär guten und gesunden Hühnerbrühe! Doch wer weiß, wie man richtig mit einer Zutat umgeht, kann aus ihr mehr rausholen und den vollen Genuss ernten; in diesem Fall aus einem Huhn.
Gut gemacht und mit allem drin, was man darüber wissen muss, vermittelt dieses Küchenhandbuch in einer ausführlichen Warenkunde Technik und kulinarisches Know-how. Dazu kommen 60 abwechslungsreiche Nose-to-tail-Rezepte (wobei es hier eher vom Kamm bis zu den Hühnerfüßen geht – unter Einbeziehung aller Innereien), die Klassiker und internationale Ideen zeigen. Das umfangreiche Werk wurde mit Gold beim Deutschen Kochbuchpreis in der Kategorie Fleisch ausgezeichnet.

Sebastian Junge hat seine Ausbildung in der Sterneküche erfahren und ist heute Hamburgs erster und einziger Bio-Spitzenkoch und Mitglied bei der Slow Food Chefs Alliance. Sein Bio-Restaurant „Wolfs Junge“ (Hamburg) wurde mit dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Zudem betreibt er ein Bio-Hofcafé südlich der Hansestadt.
Ingmar Jaschok-Hops ist gelernter Landwirt und Blogger. Er vermittelt Laien auf ansprechende Art und Weise landwirtschaftliche Hintergründe und Zusammenhänge. Und dies so gut, dass er 2018 mit dem „Goldenen Blogger“ ausgezeichnet wurde.
Der gelernte Koch Vincent Fricke leitet ein Catering- & Consultingunternehmen mit den Schwerpunkten gesunde und ganzheitliche Ernährung. Er ist online über seinen Podcast und offline im ganzen Land unterwegs, damit die Idee einer nachhaltigen Ernährung viele Menschen erreicht.

Küchenhandbuch Huhn

von Ingmar Jaschok-Hops, Vincent Fricke, Sebastian Junge
ISBN 978-3-8186-2064-6 (Ulmer Verlag)
240 Seiten, 20 × 27 cm, Hardcover mit Lesebändchen